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本文目录
所需食材 ：鲢鱼头600g 、料酒3勺 、大全鲜味汁1勺 、家常鸡精少许、视频胡椒粉少许 、鲢鱼剁椒适量 、法大法鲢辣椒酱1勺 、做法做法蒜末少许、香葱末少许 、糖2勺、白酒少许 、菜籽油适量
制作方法 ：
第一步 ：将鱼头整个清理干净 ，然后从中间斩开 ，但不要切断 。葱 、姜 、蒜均切末 。
第二步：往鱼头里面加入姜末、鸡精 、胡椒粉 、料酒腌制30-50分钟 。
第三步 ：将炒锅烧热 ，倒入菜籽油 ，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香 ，烹入白酒 ，再加糖 。
第四步 ：将鱼头摆入盘中 ，放上炒好的剁椒，等水烧开后 ，放入蒸锅 ，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可 。
第五步 ：蒸好后撒上剩余蒜末和香葱 ，再浇上热油即可 。
奶汤鲢鱼头
材料：鲢鱼头·500克，火腿·25克，豌豆苗·10克 ，香葱1棵 ，生姜·1小块 ，食用油·30克，鸡油·3小匙，料酒·1大匙，精盐·1小匙 ，味精·0.5小匙 。
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净 ，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下 ，捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2.锅内放油 ，烧热 ，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒 、香葱段 、生姜 、水 ，大火烧开后 ，加盖再煮10分钟 ，烧至鱼头酥熟 ，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中 ，放上豌豆苗;
3.把原锅内的汤烧开 ，捞出葱段和姜，加入味精和精盐 ，倒入汤碗内 ，放上火腿片 ，淋上鸡油即可 。
注意 ：汤汁浓白 ，肉质鲜嫩 。一定要等汤汁变白后再放盐 ，否则汤味不醇 。
步骤/方式1
鲢?鱼清洗干净后 ，将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制：鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀；鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状 。以上腌制20分钟左右 。
步骤/方式2
腌制鱼头鱼骨
步骤/方式3
腌制鱼肉
步骤/方式4
腌制的时候，准备好所需佐料 。
步骤/方式5
?热锅凉油 ，油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽 ，再放入五花肉煸炒 。
步骤/方式6
待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油 ，再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻 。
步骤/方式7
煸炒鱼头鱼骨
步骤/方式8
倒入开水开始调味，放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉 ，开中火 ，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖（如果锅小 ，可以先把鱼头鱼骨捞出 ，待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内） ，肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣。
步骤/方式9
我的锅小 ，所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出。
步骤/方式10
出锅了 ，鱼肉嫩味美 ，汤汁浓郁
好了 ，关于鲢鱼头做法大全家常做法和鲢鱼头做法大全家常做法视频的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！
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